Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру



Испанское мясо вяленое

Испанское мясо вяленое

Приготовил : Маргарита 
14.04.2017
Время приготовления: 39 дн. 14 ч. 0 мин

Чтобы приготовить мясо по испанскому рецепту, нужно много терпения. Потому как выдерживается оно по времени, как настоящий швейцарский сыр — месяцами. Вот, как приготовить вяленое испанское мясо.

Описание приготовления:

Настоящий испанский хамон готовится из окорока или лопатки молодого поросенка, вскормленного желудями. Это целый ритуал, можно сказать, обряд, который испанцы проводят осенью, принося в жертву молодых поросят. Так что это почти священное блюдо. Готовится оно полтора года, а съедается в течение аж четырех лет!

Основной ингредиент: Мясо Свинина
Блюдо: Закуски

Ингредиенты:

  • Свиная шея  — 2,5 Килограмма
  • Соль морская  — 0,5 Килограмма
  • Черный перец горошек  — 3 Чайных ложки
  • Душистый перец  — 3 Чайных ложки
  • Гвоздика  — 2 Чайных ложки
  • Лавровый лист  — 8 Штук
  • Аджика  — 3-4 Ст. ложек
  • Кориандр  — 1-2 Чайных ложек
  • Паприка  — 2-3 Ст. ложек
  • Розмарин  — 1-2 Чайных ложек
  • Чили перец  — 1-2 Чайных ложек
  • Майоран  — 1-2 Ст. ложек
  • Чеснок сушеный  — 1-2 Ст. ложек

Количество порций: 2

Как приготовить "Испанское мясо вяленое"

Испанское мясо вяленое - фото шаг 1
Нам нужна свиная шея, вырезка. Так как она крупная, я разделю ее на 2 части. Ее будет удобнее мариновать и подвешивать сушиться. Мясо, естественно, должно быть свежим, а лучше — парным. Испанский хамон готовится обычно из свиной ноги или лопатки, но чистое мясо даже лучше. И потом в домашних условиях соблюсти точный рецепт испанского хамона мало кому удастся, так как готовится он полтора года. Поэтому я адаптировала рецепт под нас с вами.
Испанское мясо вяленое - фото шаг 2
Теперь приступаем к маринаду. На кусок в 2,5 кг потребуется 3 литра воды. Ставим кастрюлю на огонь. Добавляем 14 столовых ложек морской соли. Кладем черный и душистый перцы, гвоздику и лавровый лист. Доводим до кипения. Выключаем через 5-7 минут, даем маринаду остыть. Процеживаем от специй и закладываем туда 2 куска свинины. Вода должна покрыть все с верхом.
Испанское мясо вяленое - фото шаг 3
Закрываем крышкой, а лучше придавливаем тарелкой и убираем в холодильник на трое суток. Каждый день, утром и вечером, переворачиваем мясо в рассоле, чтобы все равномерно просаливалось. Через три дня мясо нужно положить под пресс, чтобы с него стекла вода. Перед этим и после оботрите куски бумажными полотенцами.
Испанское мясо вяленое - фото шаг 4
Пока мясо прессуется, делаем пряную присыпку. Понадобится сухая аджика (3 ст.л.), кориандр (1 ч.л.), паприка (2 ст.л.), черный перец (1 ч.л.), розмарин (1 ч.л.) и перец чили (1 ч.л.). Все эти приправы нам нужны в молотом виде. Обваливаем один кусок в получившейся смеси, тщательно втирая последнюю в мясо.
Испанское мясо вяленое - фото шаг 5
Для второго куска нам понадобится сванская смесь (3 ст.л.). В нее входят зеленый и острый перцы, кориандр, чеснок, тархун, эстрагон, тмин и базилик. А также, перец чили (1 ч.л.), черный перец (1 ч.л.) и майоран (1 ст.л.). Обваливаем второй кусок.
Испанское мясо вяленое - фото шаг 6
Оборачиваем оба куска марлей и кладем в холодильник на неделю. Затем достаем, разворачиваем и, если нужно, добавляем таких же специй в один и второй кусок. Сверху они должны быть яркими. Заворачиваем в другие (сухие) марли. Туго перетягиваем веревкой (это могут быть жгут или бечевка) и подвешиваем в темном прохладном проветриваемом месте на месяц. Температура должна быть не выше +10 и не ниже +1. То есть холодильник и балкон — самые приемлемые места.
Испанское мясо вяленое - фото шаг 7
Вообще, чем дольше будут вялиться куски мяса, тем эффектнее результат. Испанский хамон готовится таким образом полтора года. Поэтому он такой дорогой. Если у вас есть столько терпения, можете и подождать. Но, как правило, месяц-полтора — это оптимальное время для выдержки мяса. Вот, что у вас получится при разворачивании марли. Такая нарезка получается. Аппетитно, не правда ли?

Оценить рецепт Испанское мясо вяленое:

средняя оценка: 2.3, всего голосов: 3
Похожий видео рецепт "Испанское мясо вяленое"
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:




СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с (11 фотографий)


Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру в 2019 году
Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру в 2019 году

Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру рекомендации
Россияне поддерживают идею внедрения трехцветной маркировки продуктов питания - Кулинарные новости

Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру картинки
Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру картинка

Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру новые фото
Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру новейшие фото

Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру изоражения
Диетическая рыба в духовке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру изображения

Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Салат с запеченной свеклой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру - Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру видео

Смотреть Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру видео
Форум по теме: Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру, ispanskoe-myaso-vyalenoe-poshagovyy-recept-s/



Похожие статьи

Куриные котлеты с маслом внутри - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Холодец из свиных ножек, пошаговый рецепт с фото
Рулет из фарша с яйцом и луком, пошаговый рецепт с фото
Блюда с тыквенными семечками — 7 рецептов с фото пошагово. Что приготовить из семян тыквы?
Ассорти из томатов, огурцов и болгарского перца
Паста карбонара – блюдо из Италии. Рецепт с фото
Яблочный мусс для детей - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Домашние эклеры с кремом к чаю, рецепт — Вкусо.ру
Булочки с корицей для детей, рецепт — Вкусо.ру
Хлебная запеканка "Паша"
Лепешки с луком на воде — рецепт с фото пошагово
Постное меню на неделю – Постное меню. Постный стол
Глазированные ореховые птифуры, пошаговый рецепт с фото
Бутерброды со шпротами на черном хлебе рецепт, как приготовить на Webspoon.ru



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ